Хлебопекарные улучшители

Для пшеничного хлеба, батонов и низкорецептурной сдобы.

Применение улучшителя способствует:

улучшению мягкости мякиша и продлению сроков свежести;

улучшению формоустойчивости и объёма изделий;

улучшению газообразования и газоудерживающей способности;

возможности использования слабой и свежесмолотой муки.

Дозировка 0,1…0,3% (100…300 г/100 кг муки).

Для массовых сортов изделий.

Использование улучшителя способствует:

улучшению газоудерживающей способности;

улучшению формоустойчивости;

увеличению объема готового изделия;

получению белого мягкого мякиша с равномерной пористостью;

увеличению срока свежести.

Дозировка 0,1…0,3% (100…300 г/100 кг муки).

Для пшеничного хлеба, батонов и низкорецептурной сдобы.

Использование улучшителя способствует:

улучшению газоудерживающей способности;

улучшению формоустойчивости;

увеличению объема готового изделия;

получению мягкого мякиша с равномерной пористостью;

увеличению срока свежести.

Дозировка 0,2…0,6% (200…600 г/100 кг муки).

Для изготовления высококачественных хлебобулочных изделий, особенно для тостового хлеба и булочек для гамбургеров.

Использование улучшителя способствует:

устранению дефекта «талия» у тостового хлеба;

максимальной белизне эластичного мякиша с мелкопористой и тонкостенной структурой;

увеличению срока хранения;

росту в печи, формоустойчивости;

снижению эффекта «крошащегося» мякиша;

идеальному заполнению формы для тостового хлеба.

Дозировка 0,5…1,0% (500…1000 г/100 кг муки).

Для широкого ассортимента, особенно при использовании муки с нормальной и короткорвущейся клейковиной и при медленном замесе.

Хлебопекарный улучшитель GTBlend 105 содержит в своем составе восстановитель L-цистеин, позволящий расслабить клейковину.

Использование улучшителя способствует:

отличному результату на односкоростном тестомесильном оборудовании;

возможности переработки муки с чрезмерно сильной или короткорвущейся клейковиной (хлеб не будет сжиматься в печи);

снижению риска возникновения подрывов;

изготовлению хлебов из смеси ржаной и пшеничной муки, позволяя придать изделиям формоустойчивость и дополнительный объём;

Дозировка 0,3…0,5% (300…500 г/100 кг муки).

Для хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.

Применение улучшителя способствует:

выравниванию корочки ржано-пшеничного хлеба;

дополнительному объёму ржано-пшеничного хлеба;

продлению срока свежести изделий.

Дозировка 0,1…0,3% (100…300 г/100 кг муки).

Для широкого ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Применение улучшителя способствует:

продлению срока свежести изделий.

Дозировка 1,0…6,0% (1000…6000 г/100 кг муки).

Для сдобных (в том числе с высоким содержанием жира и сахара) и слоеных дрожжевых изделий.

Применение улучшителя способствует:

продлению срока свежести изделий.

улучшению газоудерживающей способности;

избежать появления темноокрашенных пузырьков на поверхности;

хорошей формоустойчивости тестовых заготовок во время окончательной расстойки;

раскрытию «гребешка» на таких продуктах, как багет и городская булка;

значительно увеличить объем изделий;

получению однородного, тонкостенного мякиша;

приданию ярко выраженного вкуса и аромата выпеченным изделиям;

Дозировка 0,1…0,7% (100…700 г/100 кг муки).

Для слоеных и сдобных дрожжевых изделий.

Применение улучшителя способствует:

улучшению газоудерживающей способности;

разделению слоев в слойке — суперслоистость;

избежать появления темноокрашенных пузырьков на поверхности;

хорошей формоустойчивости тестовых заготовок во время окончательной расстойки;

раскрытию «гребешка» на таких продуктах, как багет и городская булка;

значительно увеличить объем изделий;

получению однородного, тонкостенного мякиша;

приданию ярко выраженного вкуса и аромата выпеченным изделиям;

продлению срока свежести изделий.

Дозировка 0,3…1,0% (300…1000 г/100 кг муки).

Для изделий подвергающихся шоковой заморозке, а также производства изделий высокой влажности — чиабатта и др.

Применение улучшителя способствует:

улучшению газоудерживающей способности;

возможности переработки муки с низким содержанием клейковины;

хорошей формоустойчивости тестовых заготовок во время окончательной расстойки;

значительно увеличить объем изделий;

получению однородного, тонкостенного мякиша;

приданию ярко выраженного вкуса и аромата выпеченным изделиям;

продлению срока свежести изделий.

Дозировка 1,0…3,0% (1000…3000 г/100 кг муки).

Для изделий широкого спектра хлебобулочных изделий.

Применение улучшителя способствует:

улучшению газоудерживающей способности;

хорошей формоустойчивости тестовых заготовок во время окончательной расстойки;

получению однородного, тонкостенного и белоснежного мякиша;

приданию ярко выраженного вкуса и аромата выпеченным изделиям;

продлению срока свежести изделий, мягкости мякиша.

Дозировка 0,25…1,2% (250…1200 г/100 кг муки).

Для хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.

Применение улучшителя способствует:

выравниванию корочки ржано-пшеничного хлеба;

дополнительному объёму ржано-пшеничного хлеба;

продлению срока свежести изделий.

Дозировка 0,1…0,3% (100…300 г/100 кг муки).

Для изделий подвергающихся шоковой заморозке, а также производства изделий высокой влажности — чиабатта и др.

Применение улучшителя способствует:

улучшению газоудерживающей способности;

хорошей формоустойчивости тестовых заготовок во время окончательной расстойки;

значительно увеличить объем изделий;

приданию ярко выраженного вкуса и аромата выпеченным изделиям;

продлению срока свежести изделий.

Дозировка 0,75…1,5% (750…1500 г/100 кг муки).

Для пшеничного хлеба, батонов и сдобы.

Применение улучшителя способствует:

улучшению мягкости мякиша и продлению сроков свежести;

улучшению формоустойчивости и объёма изделий;

улучшению газообразования и газоудерживающей способности;

возможности использования слабой и свежесмолотой муки.

Дозировка 0,2…1,0% (200…1000 г/100 кг муки).

Для изделий подвергающихся шоковой заморозке, а также производства изделий высокой влажности — чиабатта и др.

Применение улучшителя способствует:

улучшению газоудерживающей способности;

возможности переработки муки с низким содержанием клейковины;

существенно увеличить выход изделий;

хорошей формоустойчивости тестовых заготовок во время окончательной расстойки;

значительно увеличить объем изделий;

получению однородного, тонкостенного мякиша;

приданию ярко выраженного вкуса и аромата выпеченным изделиям;

продлению срока свежести изделий.

Дозировка 0,8…1,2% (800…1200 г/100 кг муки).

Для хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.

Применение улучшителя способствует:

выработке хлеба без заквасок — ускоренным способом, т.к. содержит в своем составе различные органические кислоты;

выравниванию корочки ржано-пшеничного хлеба;

дополнительному объёму ржано-пшеничного хлеба;

продлению срока свежести изделий.

Дозировка в зависимости от % внесения ржаной муки по рецептуре — 0,2…1,5% (200…1500 г/100 кг муки).

Для защиты от плесневения и картофельной болезни широкого ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Применение улучшителя способствует:

продлению срока свежести изделий.

Дозировка 0,4…1,0% (400…1000 г/100 кг муки).

Для защиты от плесневения и картофельной болезни широкого ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Применение улучшителя способствует:

продлению срока свежести изделий.

Дозировка 0,1…0,5% (100…500 г/100 кг муки).

Для защиты от плесневения и картофельной болезни широкого ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Применение улучшителя способствует:

продлению срока свежести изделий.

Дозировка 0,1…0,5% (100…500 г/100 кг муки).

Для батонов, формового хлеба, производства ржано-пшеничных хлебов. Улучшает пористость и увеличивает объем изделий.

Дозировка 1% (1кг/100кг муки).

Для производства сдобных и слоеных изделий. Улучшает слоистость, способствует увеличению объема.

Дозировка 1% (1кг/100кг муки).

Для производства пшеничных хлебов и хлебобулочных изделий, тостовых хлебов, булочек для гамбургеров и др. Позволяет получить мелкопористый и отбеленный мякиш. Прекрасно подходит для тостового хлеба длительного срока хранения.

Дозировка 1% (1кг/100кг муки).

Для производства широкого ряда хлебобулочных изделий с высокой дозировкой воды – чиабатты и ржаных и ржано-пшеничных изделий.

Дозировка 1% (1кг/100кг муки).

Для производства широкого ряда хлебобулочных изделий: для замедления черствения, продление свежести, снижения крошковатости мякиша и обеспечения мягкости изделий.

Дозировка 1% (1кг/100кг муки).